水产品微生物指标检测 鱼虾类食品重金属检验

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水产品质量安全检测指标要求有哪些？
水产食品营养丰富，风味各异。低值鱼类和加工废弃物等制成的鱼粉、浓鱼汁等是重要的蛋白质饲料。利用水产动植物制成的蛋白质水鲜产品，如油、胶类、维生素、和其他制品，是有多种用途的化工、医品。那么，水产品质量安全检测指标要求呢？

无公害水产品技术要求包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。

1、感官指标
（1）、外观：鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红。贝类（螺、蚌、蚬）壳无破损和病灶，受刺激后足部快速缩入体内，贝壳紧闭。甲守则类（虾、蟹）甲库洁，完好无损，眼黑亮，鳃白色半透明，反应敏捷，游泳爬行自如，爬行类（龟、鳖）体表完整无损，鳖裙边宽而厚，抓行游泳动作自如。两栖类（养殖蛙类）体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。
（2）、色泽：保持活体状态固有本色。虾青灰或青蓝色，蟹青背白肚黄毛金爪。
（3）、气味：无异味。
（4）、组织：鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可鞭腐烂。甲壳类肌肉紧密有弹性，呈半透明。贝类、爬行类、两栖类肌肉紧密有弹性。
（5）、鲜活度：鱼虾类要求是活体或刚死不久，螺、蚌、蚬、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体。

2、鲜度指标
挥发性盐基氮小于等于20毫克/100克（淡水产品）pH值≥6.3。

3、安全卫生指标
（1）、水产品中重金属及有害元素的限量：汞（Hg计）≤0.3mg/kg，砷（As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤0.5mg/kg，镉（以Cd计）≤0.1mg/kg（鱼类），铜（以Cu计）≤50.0mg/kg，硒（以Se计）≤1.0mg/kg（鱼类），氟（以F计）≤2.0mg/kg，铬（以Cr计）2.0mg/kg（鱼类、贝类）。
（2）、水产品中残留限量：土霉素≤0.1mg/kg，四环素≤0.1mg/kg，碘类≤0.1mg/kg，氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、雌酚不得检出。敌百虫≤0.1mg/kg，六六六≤2mg/kg，滴滴滋≤1mg/kg，亚硫磷≤0.5mg/kg。
（3）、有毒有害物质：≤100mg/kg。
（4）、生物毒素及微生物指标限量：麻痹性贝类毒素（PSP）≤80ug/kg，腹泻性贝类毒素（DSP）不得检出，菌落总数≤1.0×105个/克；大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。

以上便是小编为大家介绍的关于水产品质量安全检测指标要求的一些内容，希望对大家有所帮助哦！如果想要了解更多关于食品安全的知识。欢迎来电咨询佛山华谨检测机构。