肉制品动物源性检测 肉制品兽药残留检测中心

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肉制品检测项目和标准

肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

检测项目：
理化指标 ： 感官、水分、复合磷盐、铅、无机砷、镉、总汞、并芘、亚盐、添加剂。
微生物指标 ：菌落总数、大肠菌群。

一 、腌腊肉类制品
咸肉类 ： 价、挥发性盐基氮、化值、亚钠、腊肉类：价、亚盐。
腊肠类 ： 水分、食盐、蛋白质、价、亚盐。

二 、酱卤肉类制品
白猪肉类、酱卤肉类 ： 菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚钠、食品添加剂（肉松类和肉干类：菌落总数、大肠菌群、致病菌、水分、肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉。
熏烧烤肉类制品 ： 细菌总数、大肠菌群、致病菌、水分、肪、蛋白质、氯化物、总糖。
熏煮香肠火腿类制品 ： 熏煮香肠类;菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚盐蛋白质、肪、水分、氯化物、淀粉。
熏煮火腿类 ： 细菌总数、大肠菌群、致病菌、亚盐、铅、并芘、蛋白质、肪、淀粉、水分、氯化物。

参考检测标准：
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝类化合物的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中、山梨和糖精钠的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚盐与盐的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢的测定
GB/T 9695.6 肉制品胭红着色剂测定
GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类残留量测定。