糖果菌落总数检测 夹心糖重金属限量检测

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糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂、食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。糖果的验货和检测显得尤为重要。那么糖果怎么验货呢？

一、糖果的种类

1、硬糖（硬质糖果、抛光糖果） ： 以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，经煮炼而成的脆性糖果，如水果糖、七彩糖。

2、半软糖（焦香糖果、充气糖果） ： 以砂糖、淀粉糖浆、油、制品、蛋制品、明胶等为主要原料，经一定工艺加工而成的含固体糖果。

3、夹心糖（夹心糖果） ： 以不同类型的硬糖膏为外皮，再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料制成芯体，经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。

4、软糖（凝胶糖果） ： 以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼、淀粉、明胶、果胶作凝固剂、经熬制、成形等工艺制成，含水分较高，质地柔软的糖果。如琼软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。

二、糖果的卫生要求

1、感官指标：

具有各种糖果相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。

2、理化指标：

铅（以Pb计）, ≤ 1 mg/kg。砷（以As计）, ≤ 0.5 mg/kg。铜（以Cu计）, ≤ 10 mg/kg 。食品添加剂 按GB 2760规定。

3、细菌指标：

菌落总数：

硬糖 ≤ 750个/g 。半软糖 ≤ 20 000个/g。 夹心糖 ≤ 2 500个/g 。软糖 ≤ 1 000个/g 。

大肠菌群：

硬糖 ≤ 30个/100g 。半软糖 ≤ 440个/100g 。夹心糖 ≤ 90个/100g 。软糖 ≤ 90个/100g 。致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌） 不得检出。