肉类罐头添加剂检测 罐头食品营养指标检验

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在我国国家标准和行业标准中，罐头食品的质量技术指标一般包括主要原辅材料要求、理化指标要求、微生物指标要求、缺陷分类技术要求，对于肉类罐头食品、水产类罐头还有其他特殊指标。对于理化指标，一般由净含量、固形物含量或可溶性物固形物含量构成。咸味食品一般还需检测氧化钠含量，糖水或糖浆类产品需要检测糖水或糖浆浓度，某些肉类、水产罐头还需检测肪含量。

我国罐头食品主要安全技术指标包括微生物、污染物指标、食品添加剂和营养强化剂、标签技术要求。我国已经对各类罐头，主要包括果蔬类罐头、水产动物类罐头、肉类罐头、食用菌罐头、八宝粥罐头等规定了污染物技术指标的限量要求，还对苹果和山楂类罐头食品规定了展青霉素限量的技术要求。对于其中涉及的食品添加剂和营养强化剂，生产企业可以根据生产工艺的必要性和产品质量特点，按照GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB 14880—1994 《食品营养强化剂使用卫生标准》的使用范围和限量要求选择使用，但食品添加剂的使用前提是要生产工艺的必要性，如果生产工艺不是必需的，一般不建议添加食品添加剂。

罐头的检验包括哪些方面理化检验主要检测那些项目
罐头质量检查检查的内容主要有以下几方面：a。 外观：观察罐头（尤其是玻璃瓶罐头）有无裂缝、破碎 ，两 端底盖有无膨胀，正常铁罐内部为真空，底盖都应向内凹入。b。 保温检查：将罐头放入温度在37° C左右的室温中，保存7d。 如 果罐头无，则底盖照常凹入，如果罐头已，则罐头内产生气体， 内容物膨胀，底盖凸起，表明这类罐头已变质，不能出厂销售。 c。 敲声：用木棒轻轻敲打罐盖，发出清 脆声音为合格罐头，如 果发出浊声则有可能变质，应进一步检查，并确定核实是否。 d。 真空度的 测定：用真空仪表来测定罐头内的真空度，正常范 围在33。5 37。5kPa (254 381mmHg)。e。 开罐检 查：随机抽样几瓶罐头，进行开罐检查，检查罐内的重量 和质量及化学成分和微生物含量，都必须符合食 品卫生法的规要求。 罐头制品的色、香、味、形必须起到提高制品的风味或营养作用。利用咸、甜、、 辣、香、鲜、苦等调味料及其他配料，制成各种风味特色的系列产品。也可用中草药的特性制成各种药膳 罐头制品。