调味品品质检测报告办理 调味料配方分析

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调味的目的是什么
五味调和，首先是为了味美，这个问题众所周知。在五味之中，、辣、苦、咸本身并不是什么美味，就算是甜味，过了量也未必是什么美味，但在合理的调配之后，却成为大受欢迎的美味。那么调味的目的又是什么呢？

去腥膻、解油腻　由于很多烹调原料往往带有较重的腥膻气味和油腻，而这些腥膻的味道以及多余的油腻极不适合人们的口味，必须通过有效的方法予以缓解。通过加热仅可以缓解一小部分，那就只能借助一些调味品或配合一些其他原料来缓解。

改变原料的本味　食物原料品种繁多，有的味浓，有的味淡，有的无味。通过调味，可以使味浓的变淡，味淡或无味的原料味道加重或发生变化。

形成菜肴的味道　一个菜肴是什么味道，除了菜肴原料的本味，其他味道主要靠调味品来决定。同是一种原料，而且都用同一种烹调方法，只要使用调味品不同，那么菜肴的味道和效果也就不同。比如同样是用熘法烹制鱼片，加糖、醋调味可配制成糖醋鱼片，加香糟调味可配制成糟熘鱼片，使游、鲜汤、淀粉调味就可配制成滑熘鱼片，如用番茄酱来调味，配制出的就是番茄鱼片。

增加菜肴的色泽　菜肴的色泽也是其卖点之一，加入不同的调味品，就可以增加或产生不同的色泽，从而达到不同的效果。如红腐和番茄酱，可使菜肴呈现玫瑰色，红糟可以使菜肴变红，咖喱可以使菜肴变黄，蚝油可使菜肴具有明亮鲜艳的光泽。

调味品质检报告主要测试项目：
铅（以Pb计）、总砷（以As计）、及其钠盐（以计）、山梨及其钾盐（以山梨计）、糖精钠（以糖精计）、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。
样品量 ： 500克以上。 检测周期 ： 测试周期为7个工作日。

调味品质检报告检测标准
GB/T30385-2013 香辛料和调味品挥发油含量的测定
GB/T12729.6-2008 香辛料和调味品水分含量的测定
GB/T15691-2008 香辛料调味品通用技术条件
GB/T12729.12-2008 香辛料和调味品不挥发性抽提物的测定
GB/T12729.2-2008 香辛料和调味品取样
GB/T12729.3-2008 香辛料和调味品分析用粉末试样的制备
GB/T12729.1-2008 香辛料和调味品名称
GB/T12729.4-2008 香辛料和调味品磨碎细度的测定
GB/T12729.5-2008 香辛料和调味品外来物含量的测定
GB/T12729.10-2008 香辛料和调味品醇溶抽提物的测定
GB/T12729.11-2008 香辛料和调味品冷水可溶性抽提物的测定
GB/T12729.13-2008 香辛料和调味品污物的测定
GB/T21543-2008 饲料添加剂调味剂通用要求
GB/T18526.4-2001 香料和调味品辐照杀菌工艺
SN/T0859-2016 出口调味料中脱氢的测定
SB/T10757-2012 牛肉汁调味料
SB/T10526-2009 排骨粉调味料
SB/T10513-2008 牛肉粉调味料
SB/T10484-2008 菇精调味料
SB/T10485-2008 海鲜粉调味料
SB/T10458-2008 鸡汁调味料
SB/T10415-2007 鸡粉调味料
SB/T10416-2007 调味料酒
NY/T1886-2010 绿色食品复合调味料
DBS51/003-2016 食品安全地方标准半固态复合调味料
DBS22/030-2014 食品安全地方标准非发酵型半固体调味料
T/CBFIA01001-2017 酵母调味料
DB52/T746-2012 贵州汤调味料